Kokoskoekjes met topping
In verband met onze gloednieuwe kokosproteïnereep, krijgen jullie hier een kokosrecept met een krokant kokoskoekje met de proteïnereep en cacao, een kokoslaag gemaakt van kokosmeel en kokosmelk, en niet te vergeten een goede laag chocolade bovenop - een fantastische combinatie. We kregen 9 grote koekjes met veel vulling uit het recept, maar je kunt ze ook kleiner maken en 14 kleine koekjes met vulling krijgen.
Ingrediënten
Koekje:
- 2 Wispy Coconut Dream
- 40g kokosmeel
- 30g vet gereduceerd kokosmeel
- 60g havermout
- 30g cacaopoeder
- 1 tl. bakpoeder
- 20g kokosolie
- 15 druppels vloeibaar zoetmiddel
Kokosvulling:
- 130g van de vette deel van kokosmelk
- 80g kokosmeel
- 15 druppels vloeibaar zoetmiddel
Topping:
- 60g gesmolten chocolade
- 2 el melk (of roomfine)
Bereidingswijze:
- Maak de koekjes door havermout, kokosmeel, vetgereduceerde kokosmelk, cacaopoeder, bakpoeder, multisweet, eieren, gesmolten kokosolie en vloeibaar zoetmiddel in een kom te doen en alles goed door elkaar te roeren.
- Snijd de proteïnerepen in kleine stukjes en meng ze door het deeg.
- Verdeel het deeg in 9 gelijke delen, rol ze rond en druk ze plat. Plaats ze op een stuk bakpapier en bak de koekjes op 200 graden gedurende 10 minuten. Laat ze daarna volledig afkoelen.
- Maak de kokosvulling door het vette deel van de kokosmelk in een pan te doen en het te smelten. Meng kokosmeel en vloeibaar zoetmiddel door de gesmolten kokosmassa en zet in de koelkast.
- Wanneer zowel de kokosmassa als de koekjes zijn afgekoeld, doe je een grote eetlepel kokosmassa bovenop elk koekje.
- Smelt chocolade en melk in de magnetron, roer goed door en doe een beetje bovenop elk koekje. Bestrooi met kokosvlokken en eet.
Voedingswaarde per koekje met topping
- 294 kcal
- 15,2g koolhydraten
- 22,1g vet
- 8,6g eiwit
